Toutes les vanilles ne se valent pas. Pour vos pâtisseries les plus fines, il est essentiel de savoir distinguer une gousse de qualité professionnelle d'un produit standard.
La brillance et la souplesse
Une gousse de qualité "Gourmet" ou "Noire" doit être souple. Vous devriez pouvoir l'enrouler autour de votre doigt sans qu'elle ne casse. Sa peau doit être légèrement huileuse et brillante, signe qu'elle regorge de grains aromatiques à l'intérieur.
La taille, un critère de prestige
Chez MSV Nosy-Be, nous classons nos vanilles par taille. Les gousses de 16 à 18 cm sont particulièrement recherchées par les chefs car elles offrent un rendement en graines bien supérieur aux gousses plus courtes.
