Le séchage est l'étape où la vanille développe toute sa complexité aromatique. À Nosy-Be, nous respectons un processus ancestral qui allie patience et savoir-faire.
Un processus lent pour une qualité supérieure
Après l'échaudage et l'étuvage, les gousses de vanille sont exposées quotidiennement au soleil pendant quelques heures. Ce séchage solaire doit être parfaitement maîtrisé : trop de soleil pourrait dessécher la gousse prématurément, tandis qu'un manque de chaleur empêcherait le développement de la vanilline.
Le repos à l'ombre : l'affinage en caisse
Une fois le séchage au soleil terminé, les gousses passent plusieurs mois dans des caisses en bois tapissées de papier sulfurisé. C'est durant cette période de repos à l'ombre que la vanille s'affine, un peu comme un grand vin. Les arômes se stabilisent et la texture devient souple et huileuse, caractéristique de la qualité MSV Nosy-Be.
